万能電気圧力鍋設定
肉類モード 30分
材料（4～5人分）
・牛すじ 500g
・こんにゃく 200g
・大根 1/5本
・(A)水200ml
・(A)みりん 大さじ1
・(A)砂糖 大さじ1
・(A)しょうゆ 大さじ3
・刻みネギ お好みで
・七味 お好みで
作り方
1.牛すじを下茹でする
鍋に水を張り、牛すじを入れて沸騰するまで加熱する。アクが十分に出きったら火を止め、湯を捨てる。牛すじは流水でよく掃除し、汚れや余計な脂などを取り除く。
2.こんにゃくを下茹でする
こんにゃくのくさみを抜くため、水を張った鍋にこんにゃくをちぎって入れて加熱する。沸騰したら中火に落とし、そのまま1分ほど茹でて湯を切る。
3.加圧調理する
牛すじを適当な大きな（一口大）にカットし、内鍋に入れる。大根はいちょう切りにし、こんにゃくと一緒に鍋に入れる。
4.(A)を加えて圧力調理したら完成。
お好みで七味や刻みねぎなど薬味を乗せる。
調理のポイント
牛すじにはもともとくさみがあるので、下茹でしてしっかりと臭みとアク抜き、掃除をしましょう。少し手間ですが、これを行うことで仕上がりに大きな差が出てきます。下茹でさえしっかりやれば、あとは難しい工程は何もありません。
牛すじは肉類の中でも特に固い部分ですから、柔らかくするためには本来であれば何時間も気長に煮込む必要があります。電気圧力鍋を使えばほんの30分で済んでしまうので、とても助かります。また、電気式だからか火の入り方にムラがなく、とても柔らかく仕上がります。圧力鍋で失敗した苦い経験をお持ちの方に、ぜひ試していただきたいレシピです。
今回はシンプルな味つけにしましたが、お好みで味噌を加えたりしょうがを加えたりするのもおいしいですよ。また、具材もにんじんを加えるなど、お好みで適宜アレンジしてみてくださいね。
調理後に保存容器などに移し、荒熱がとれてから冷蔵庫に入れておくと、翌日には肉や大根に味がよくしみていっそうおいしくいただけますよ。
MTWアキ
「おいしいに国境はない」を合言葉に、多数のメディアにレシピを提供。
料理系ハウツーや検証、取材、食育コラムなども執筆。
その他、女性向けのダイエットレシピ制作、ローフードやスーパーフード関連のコラム、
節約・時短レシピ制作や美容・健康に配慮したレシピ制作、食育コラム、子育て層向けに
子どもの好き嫌いを克服するレシピ制作など幅広く携わる。
