イエメン生豆「アラビアン・セレクション」の特徴
イエメン産の「アラビアン・セレクション」は、通常「モカマタリ」と呼ばれて古くから愛されているイエメン産のコーヒー豆です。
イエメンにおいて代表的なコーヒー豆の生産エリアであるバニーイスマイリ地区で作られていますが、標高が高いので高品質な豆が栽培されます。
香り高いコーヒーとして日本でも人気が高く、甘くスパイシーな独特の「モカ香」がモカマタリの特徴です。
イエメン生豆「アラビアン・セレクション」の自家焙煎手順
お家でコーヒー豆を焙煎する手順は、以下の通りです。
ハンドピックで生豆を選別する
焙煎前にはハンドピックで欠点豆を取り除いておくと、自家焙煎コーヒーをより美味しく楽しむことができます。
なぜなら、形の異なった豆によって焙煎にムラができたり、悪くなった豆によって風味が損なわれたりするからです。
アラビアン・セレクションの欠点豆の割合は15%程度で、他の豆より欠点豆の混入率は多めとなっています。
ホームロースター RT-01で焙煎する
焙煎にはホームロースター RT-01を使います。
1. 生豆の量を計る(40〜60g)
2. 生豆を本体に入れる
3. 電源を入れてボタンを押す（MEDI［中煎り］／DARK［深煎り］）
4. 約20分で焙煎から冷却まで完了
通常、手回し焙煎機や手網焙煎機では焙煎後にうちわやドライヤーで冷却する必要がありますが、ホームロースター RT-01では冷却まで自動で行われます。
火傷に気をつけて焙煎機から取り出せば、すぐに焙煎したてを飲むことができます。
MEDIの設定で焙煎したアラビアン・セレクションはこれくらいの色合いになります。
DARKの設定で焙煎したアラビアン・セレクションはこれくらいの色合いになります。
焙煎した豆を密閉容器に入れて保存する
焙煎した豆は粗熱を取ったら、密閉できる容器に入れて保存しておきましょう。
また、冷暗所で保管することもコーヒー豆を美味しく保つコツです。
自家焙煎イエメン生豆「アラビアン・セレクション」の味わい
焙煎したアラビアン・セレクションを、ハンドドリップで淹れて実際に飲んでみました。
MEDIの設定で焙煎したアラビアン・セレクションの味わい
MEDIの設定で焙煎したアラビアン・セレクションは、少し深めのハイロースト〜シティローストの焙煎度合になります。酸味はほとんどなく飲みやすい味わいです。独特の甘みが口の中に広がり、スモーキーな香りが鼻に抜けます。
DARKの設定で焙煎したアラビアン・セレクションの味わい
DARKの設定で焙煎したアラビアン・セレクションは、なめらかな口当たりかつ、まろやかな味わいが特徴です。モカ特有の独特な甘みと、スモーキーな香りも楽しめます。ミルクと合わせても美味しく頂けるでしょう。
まとめ
アラビアン・セレクションのおすすめの焙煎度合いはMEDIです。モカマタリ特有の発酵の甘みと、独特のモカ香をしっかり感じることができます。他では味わえない特徴的な味わいがクセになること間違いなしです。
今野直倫
放浪のバリスタ兼WEBライター。
JSFCAコーヒーソムリエ・食品衛生責任者・飲食営業許可取得。
全国各地でカフェを開催。
自家焙煎のコーヒーを焼きたて、挽きたて、淹れたてにこだわって、
お客さんの目の前で一杯一杯ハンドドリップ抽出。
コーヒーの知見を活かしてWEBライターとしても活動中。
自家焙煎やお家カフェの楽しみ方や、役に立つコーヒーの知識をお届けします。
