インドネシア産「コモドドラゴン」自家焙煎レビュー

インドネシア産「コモドドラゴン」の特徴

珈琲ショップでよく並んでいるインドネシア産の豆は、
スマトラ島のマンデリンではないでしょうか。
そのマンデリンとは一線を画すのが、このフローレス島のコモドドラゴンです。
フローレス島はインドネシア東部にあり、そのフローレス島西部にあるコモド島に
生息するコモドドラゴンというオオトカゲの名前がルーツです。
防虫剤や殺菌剤を使用しない無農薬栽培で、肥料も発酵果肉のみといった伝統的な方法で
育てられ、丁寧に手摘み収穫されたチェリーはスマトラ式というスマトラ島で生み出され
た精製方式で精製されます。
他のインドネシア産の豆と比較しても、コモドドラゴンは欠点豆が少なく、
柔らかなボディとほのかな香りが特徴となっております。

焙煎手順

ハンドピックで欠点豆を取り除く

欠点豆というのは、通常の豆と異なった形や、色の黒い豆などを指します。
そういった欠点豆が混ざっていると、雑味が出たり、色が悪くなったりします。

焙煎前にハンドピックというほんのひと手間を加えるだけで、
より美味しい自家焙煎珈琲を楽しむことができます。
ポイントは、普通の豆と見た目が違うかどうか。
コモドドラゴンは欠点豆が少ない品種ということもあり、
あまり欠点豆は見られませんでした。
写真はコモドドラゴンの生豆。

RT-01で焙煎する

焙煎は以下の手順で行います。
１．生豆の量を計る（40～60g）
２．生豆本体へ入れる
３．電源を入れ、MEDI or DARKを押す
（MEDIは酸味と苦みを味わえるハイロースト）
（DARKはコクと深い苦みを味わえるシティロースト）
４．約20分で焙煎→冷却完了
５．焙煎豆を取り出し、容器等へ

MEDI

きれいな茶色です。

DARK

若干濃い茶色です。

ぺーバードリップで淹れる

今回は、中細挽きで淹れました。
（写真はMEDI）

〇ポイント

ガスの通り道を作るためにも、蒸らしは重要です。
この蒸らしが不十分だと、ガスの通り道がなく、珈琲豆表面から噴き出してしまい、雑味のもととなります。
そして、この豆の膨らみが新鮮な証拠。これを確実に味わえるのも自家焙煎ならではです。

淹れ終わりました。

MEDI
香りは花のような甘みのある優しさとフルーティさを感じられ、
味わいは、ナッツのような香ばしさと軽さ、そして柔らかい酸味が鼻を透き通っていきます。
この酸味は、果実のような甘酸っぱさであり、とげは無く、珈琲の”酸味を楽しむ”ということができる、バランスの良い珈琲となっております。
飲み口もスッキリとしているため、珈琲単体で爽やかな時間を楽しむことができます。

DARK
香りは、珈琲ならではの芳醇な香りです。豆本来のポテンシャルであることはもちろんのこと、これは、自家焙煎という新鮮な豆の状態であるからこそ、感じられるものです。
味わいは、まろやかさと深みを感じられるコク。その苦みは、非常に柔らかく、舌触りは優しさを感じられ、ほっとする空間を演出してくれます。
深煎りでありながら、フルーティさは失っておらず、甘みも感じられます。
飲みごたえのある一杯です。